“鎘大米”事件繼續發酵，令公眾對餐桌的安全加倍關注。
廣州市范圍內米和米制品必須有鎘檢測合格報告才能上架經營或使用
近期廣州市查出了一批鎘超標大米和米制品。昨天廣州市食安辦通報，市委、市政府對此高度重視，5月20日，市長陳建華召開專題會議研究并作出指示：食品安全事關百姓身體健康，要高度重視，絕不含糊。對已經查明的問題大米要全部下架封存并處理，決不能讓問題大米流向市民餐桌，而且要研究加強監管的機制和措施，盡最大能力保障市民的食品安全。
昨天，副市長貢兒珍專題召開廣州市食安委相關成員單位工作會議，研究米及米制品監管措施，她要求繼續做好以下四點工作，確保廣州市大米質量的整體安全：
一是對餐飲環節查獲的問題大米要全部下架封存，查清來源，依法處理。嚴防問題大米流回市場，確保市民飲食安全。
二是進一步強化日常監管制度，落實溯源監管。為確保廣州市大米供應安全，廣州市范圍內米和米制品必須出具鎘的檢測合格報告，才能上架經營或使用。生產經營者對未經檢測的米和米制品要主動送檢，未能出具合格報告的一律作下架處理。各職能部門要進一步完善各項監管制度，監督食品生產經營單位落實米和米制品的進貨查驗、索證索票和臺賬登記制度，確保來源清晰、可追溯。同時暢通市民舉報投訴渠道，充分發揮輿論監督作用。
三是進一步強化監管抽檢和風險監測預警。各職能部門要進一步加大對供穗食品的監督和抽檢力度，確保廣州市食品供應的質量和安全；要建立完善食品安全風險監測和預警機制，堅決落實大米等重點食品品種的風險監測和評估，確定危害因素的分布和來源并及時預警，提高事前防范能力。
四是進一步強化信息發布機制。嚴格執行報告制度，及時公布食品監管的檢測、評估和處理信息，提高工作透明度，引導市民健康飲食，讓廣大市民食得安全、食得放心。
廣東全省全面摸查大米質量安全現狀
大米抽檢不合格名單公布
今年有關媒體報道湖南問題大米流入廣東省的問題，引起了社會高度關注，省委、省政府高度重視，迅速部署各地各部門開展大米專項檢查行動，對重點地區進行了督導檢查，省質監局、工商局、糧食局組織對大米獲證生產企業、大型糧食批發市場、糧庫等進行了抽檢，全面摸查了大米加工、流通、儲備等各環節質量安全現狀。
大米合格率超過九成
省質監局組織對全省618家（目前全省共有729家大米獲證生產加工企業，其中111家停產）大米生產加工企業成品庫房中的大米產品進行抽樣，開展重金屬鎘含量項目的檢驗，共抽檢大米成品762批次，合格751批次，不合格11批次，合格率為98.6%，不合格大米成品原料來自外省和本省部分地區。
省工商局共組織抽檢大米342批次，其中重金屬鎘含量項目合格322批次，不合格20批次，合格率為94.2%，不合格大米來自外省和我省部分地區。
省糧食局組織對庫存糧食進行抽樣檢驗，全省共抽樣473批次，重金屬鎘含量等衛生指標全部合格。
從重查處食品安全案
省食安辦要求，各有關監管部門對摸查中發現的問題堅決查處，做好后續處理工作。今年，本省組織開展了食品安全隱患排查工作，將米及米制品列為排查重點品種。同時，為建立糧食管理的長效機制，本省正在組織研究進一步加強糧食質量安全監管措施的指導意見，加大監管力度，深入開展糧食質量安全抽檢和治理整頓，依法從嚴從重查處糧食質量安全案件，嚴厲打擊糧食質量安全違法犯罪行為，確保糧食質量安全。
小資料
鎘是什么樣的物質？
鎘是自然界天然存在于地殼中的一種重金屬，銀白色有光澤，質軟，耐磨，有韌性和延展性，易燃且有刺激性。其沸點為765~767℃，熔點為320.9℃，易溶于氫氧化銨、硝酸和熱硫酸，難溶于硫酸和鹽酸，不溶于水。鎘是煉鋅業的副產品，主要應用于冶金、塑料、電子等工業生產和加工領域。
鎘污染是怎樣造成的？
鎘是一種環境污染物，環境中的鎘主要來源于地殼和工業污染。世界衛生組織將鎘列為重點研究的食品污染物，國際癌癥研究機構（IARC）將鎘歸類為人類致癌物，美國毒物和疾病登記署(ATSDR)將鎘列為第7位危害人體健康的物質，我國也是將鎘列為實施排放總量控制的重點監控指標之一。
工業生產中，鎘通常通過廢水、廢氣排入環境中，含鎘工業廢氣擴散并自然沉降，蓄積于工廠周圍的土壤中，鉛鋅礦的選礦廢水和有關工業（電鍍、堿性電池等）廢水排入地面水或滲入地下水，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑污染農作物。
大米中鎘限量標準是多少？
我國《食品中污染物限量》（GB2762~2012）規定大米中鎘限量標準是0.2mg/kg，這與歐盟的標準是一致的；而日本與國際食品法典委員會（CAC）規定大米中鎘限量標準是0.4mg/kg。相比之下，我國標準更嚴格一些。
鎘污染對人體健康有何危害？
鎘可通過食物、水、空氣、吸煙等途徑經由消化道和呼吸道進入人體。通過消化道攝入鎘的吸收率約為5%。膳食是人體攝取鎘的最主要途徑，其中，大米是非職業人群膳食鎘暴露的最主要來源。進入體內的鎘經血液循環，主要分布和蓄積在肝、腎等臟器。肝臟內鎘含量隨著時間延長遞減，而腎臟鎘含量卻逐漸增加，約占全身鎘總量1/3。
急性中毒：
急性經口中毒主要表現為急性胃腸炎，可引起胃腸道黏膜脫落和壞死。用鍍鎘器調制或貯存酸性食物或飲料，食入后可引起急性中毒癥狀，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、大汗、虛脫，甚至抽搐、休克。
急性吸入時主要損害呼吸系統，出現化學性支氣管炎、肺炎和肺水腫。
慢性中毒：
當環境受到鎘污染后，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體引起慢性中毒。
鎘的生物半衰期為10~30年，且生物富集作用顯著，即使停止接觸，大部分既往蓄積的鎘仍繼續停留在人體內。
長期大量攝入鎘，則表現為慢性鎘中毒，主要危害是腎臟和骨骼。腎臟是鎘最重要的蓄積部位和靶器官，鎘會在腎臟中累積，早期毒性主要在腎臟近曲小管，嚴重的可導致腎衰竭；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏松。
鎘污染是否會導致“痛痛病”？
鎘（Cd）是對水稻污染最嚴重的重金屬。上世紀60年代，日本富山縣出現一種怪病，患者多為更年期婦女，且局限于神通川流域的灌溉地帶， 當地人遷到外地則不發病。臨床上最先表現為腰疼、背疼、膝關節疼，以后遍及全身。疼痛活動時加重，多發生病理性骨折，從而引起身軀縮短，骨骼出現嚴重畸形，嚴重時，一些輕微的活動或咳嗽都可以造成骨折，重者長期臥床,日夜喊痛， 故名“痛痛病”。實驗室檢查有腎小管再吸收功能障礙，尿鈣和尿磷酸鹽排泄增加，血鈣降低等。多數病人有貧血癥狀。
開始時本病病因不明，經大量流行病學調查和實驗研究證實，“痛痛病”是由于慢性鎘中毒所引起。“痛痛病”被確定為日本四大公害病之一。
新華社記者就此采訪美國農業部農業研究所專家魯弗斯·錢尼，他表示“痛痛病”現在還不必過于擔心。只有罹患近端腎小管功能障礙多年的病人才會出現“痛痛病”，而且比例較小。在日本，長期大量攝入鎘的人中平均每10萬有300人出現這一病癥。如果大米含鎘問題得到較好的管理，就不會有人因攝入鎘而患上“痛痛病”。
鎘的風險究竟有多大？
2011年FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)第73次會議對鎘的暫定每月耐受攝入量（PTMI）為25微克/公斤體重，這個安全標準主要基于長期攝入鎘引起腎功能損害風險建立的。它的含義是，體重60公斤的成年人，一生中每月總鎘攝入量不超過1500微克，便可認為是安全的。那么每天吃多少大米是安全的，要視乎大米中鎘的含量和大米食用量而定。
比如說，如果一個體重60公斤的人，每天吃400克（8兩）鎘含量為每公斤0.15毫克的大米（這樣的大米是合格的），但實際每月鎘攝入量為30微克/公斤體重，已超過了世界衛生組織設定的PTMI；然而，如果每天只吃150克（3兩）含量為每公斤0.3毫克的（雖然鎘含量超標了），但是每月鎘攝入量為22.5微克/公斤體重，也還沒有超過世界衛生組織設定的PTMI。
所以，就算大米中鎘超標了，如果不是長期吃得很多，則很可能不超過世界衛生組織的安全規定；反之，長期吃得很多，就會超出安全標準，而且，吃得越多，健康的風險也就越大。
如何預防應對？
政府部門當務之急是在監測基礎上及時公布不合格大米信息，并嚴格對不合格產品的處理；在查清污染源的基礎上，重點做好高鎘污染區大米的管理；對已查清的重點污染農田，開展源頭控制。
對社會大眾，提倡膳食多樣化，尤其是以大米為主食的南方居民，適當增加主食品種以分擔部分風險；另外，保證碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等營養素均衡攝入，降低人體因缺鈣、缺鐵、維生素D缺乏等營養不良狀況對鎘過量攝入的敏感性，減少重金屬鎘過量攝入對人體健康的危害。
本文關鍵詞：鎘米事件發酵,鎘超標大米,鎘超標米制品
